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「足し算の酒」で日本酒造り革新　　浦里酒造店の若き6代目　　連載「農大酵母の酒蔵...

浦里酒造店（茨城県つくば市）の浦里知可良氏は、東京農業大学の醸造科学科を卒業した、ことし32歳になる6代目蔵元だ。農大卒業後、山形県天童市の酒蔵・出羽桜酒造で2014年から2年半、「旭興」の銘柄で知られる栃木県大田原市の渡邉酒造で1シーズン研修した。 そののち酒類総合研究所（広島県東広島市）に1年...

霧筑波誕生の原点は「出羽桜研修」　　浦里酒造店、小川酵母にこだわり　　連載「農大...

JR常磐線の取手で関東鉄道に乗り換え、宗道駅からタクシーで浦里酒造店に向かった。浦里酒造店（茨城県つくば市）は1877（明治10）年に、茨城県結城市にある浦里（うらさと）本家の結城酒造から分家し、初代浦里（うらざと）新造によって旧吉沼村で創業された蔵だ。 事務所に挨拶した後、6代目の浦里知可良氏に...

同士の力で奇跡の復活　　澄川酒造場の継承と革新　　連載「農大酵母の酒蔵を訪ねて」...

2013年7月28日、山口・島根県を集中豪雨が襲い、澄川酒造場（山口県萩市）のすぐそばを流れる田万川と原中川が氾濫した。酒蔵は床上浸水、蒸し器など酒造りに必要な全て機械は使えなくなり、冷蔵庫に瓶貯蔵していた1万本以上の日本酒が流されるなど、壊滅的な被害に遭った（写真）。今回の取材で4代目蔵元の澄川...

誰にも負けぬ酒造りの情熱　　「東洋美人」の澄川酒造場　　連載「農大酵母の酒蔵を訪...

山口県萩市中小川にある澄川酒造場は、米問屋だった澄川家が親戚筋の酒蔵を引き受けて、1921（大正10）年に創業した。中小川という地区は萩市というよりは、島根県境に近い。 今回訪ねた澄川宜史さんは、東洋美人をブランドとして育てあげた4代目の蔵元である。白いコンクリートの長い通路の先に大きな杉玉をつる...

3杯目からうまくなる酒　　石鎚酒造、時間かけ作り込む　　連載「農大酵母の酒蔵を訪...

日本酒の1回の仕込み量が10㌧を超えるような大型の蔵もあるが、石鎚酒造（愛媛県西条市）は、そうした大規模な仕込みでは出来ない酒造りを基本にしている。蔵元（5代目）の越智浩氏は「1回の仕込み量を原料米600～1000㌔にすれば、きめ細かな酒造りのメリットがでる。その原点は酒造計画書にある」と教えてく...

手土産需要回復で4年ぶり拡大　　22年度の和洋菓子デザート市場　　矢野経済研究所

矢野経済研究所がこのほど発刊した市場調査資料「2023年版 菓子産業年鑑 ～和・洋菓子、デザート編～」によると、2022年度の和洋菓子・デザート類市場（メーカー出荷金額ベース、予測）は、前年度比2.0％増の2兆1850億円と、4年ぶりに拡大した。（写真はイメージ） 22年度は全国的な行動制限の解除...