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内食特需の反動減か　　21年の食品小売市場2.7％減　　矢野経済研究所　　

矢野経済研究所がこのほど発刊した市場調査資料「2021-2022 食品小売市場白書～コロナ禍で競争激化する食品スーパー業界の動向と展望～」によると、2021年の食品小売市場は47兆6200億円と、前年より2.7％縮小したもようだ。縮小は2年連続。 食品小売市場とは、経済産業省の商業動態統計調査によ...

常温で91日保存できる　　明治の北海道産100％牛乳

明治（東京都中央区）は北海道産生乳を100％使用し、常温で91日の長期保存ができる「明治特選北海道牛乳」（写真）を17日、全国発売した。 全国出荷額の5割を占める北海道産生乳の需要拡大に貢献でき、高温での殺菌や無菌状態での製造により長期保存が可能なため、まとめ買いによる保存にも便利で、食品ロス削減...

食品値上げ続く　　　週間ニュースダイジェスト（1月9日～15日）

日清オイリオグループは食用油の原料となる大豆や菜種の価格が高騰したため、ドレッシングを3～13％値上げすると発表した（1月14日）。マルサンアイも豆乳など39品目を値上げすると発表、ヤマモリ（三重県桑名市）もしょうゆを14年ぶりに値上げする方針で、身近な食品の値上げ発表が相次いだ。企業間で取引され...

コロナ禍で消費者向けに活路　　変わる冷凍パン市場　　泉尾尚紀 矢野経済研究所フー...

かつてパン製造は、製パン工場か、街のパン工房の職人による「スクラッチ製法」が主流であった。スクラッチ製法はパン粉から生地を作って成型し、発酵させて焼き上げる全工程を工房で行うため、早朝からの重労働が当たり前で、一カ所での一貫生産が一般的であった。 しかし1960年代の冷凍パン生地の登場は、重労働や...

南陽市がラーメンカードラリー

プロジェクト「南陽市役所ラーメン課」を運営する山形県南陽市みらい戦略課企画調整係は、人気漫画の「ラーメン大好き小泉さん」とのコラボ企画「なんようしのラーメンカードラリー2021」を2月28日まで行っている。（写真はカードラリーのポスターから） 人口10万人当たりのラーメン店舗数が日本一の山形県。そ...

生乳大量廃棄は回避　　週間ニュースダイジェスト（1月2日～8日）

金子原二郎農相は記者会見で、生乳が年末年始に大量廃棄される事態を回避したと発表した（1月7日）。乳業業界のPRやコンビニ、スーパーの割引サービスにより消費が拡大する一方、乳製品工場が稼働率を上げた効果があった。日本乳業協会の宮原道夫会長も新年賀詞交歓会で、廃棄は回避できたとの認識を示した（1月6日...