食べ物語

群馬・下仁田に豚すき焼きの名店　　特産のポーク、ネギ味わう　　眉村孝 作家

今から10年ほど前のこと。私は親しくなった群馬県下仁田町役場の職員にこんな話題を持ちかけた。「下仁田町には強い特産品があるのに、手軽に味わえる飲食店が少ないのでは」 町には抜群の知名度を誇る「下仁田ネギ」がある。白根の長さが15～20㌢と短く、太さが５センチほどもある。火を通すと独特の甘みととろみ...

横浜の影響受けた九州ラーメン　　豚骨発祥の久留米「南京千両」　　小川祥平 西日本...

ラーメンの始まりについては諸説あるが、明治30年代頃に、横浜の南京街（現在の中華街）で食べられていたのは間違いないようだ。横浜生まれの劇作家、長谷川伸（1884～1963年）は自伝「ある市井の徒」で、若き日の思い出の味を記し、その中に「ラウメン」が登場する。 〈ラウメンは細く刻んだ豚肉を煮たのと薄...

高級化する惣菜パン　　インスタ映えの魅力も　　畑中三応子 食文化研究家

総菜パンは、日本の誇る食文化である。イギリス人フードジャーナリストによる「サンドイッチの歴史」には、日本のパン屋は「スパゲッティからカレーまで具にした常識を覆すような種類のサンドイッチを出している」という記述がある。 外国人にとってはサンドイッチの一種に見えるかもしれないが、おかずをパンにドッキン...

ハレとケの日のごはん　　漫画の森　　小岩くぬぎ 漫画愛好家

人がグルメ漫画に期待するものはさまざまだろうが、基本は「人生に不可欠な食という要素をポジティブにとらえている姿が見たい」ではないか。その点「今夜も割りカンで」（全2巻、高田靖彦/幻冬舎コミックス）はやや異色作。食べることにさほど貪欲ではない主人公に、それでもやってくるハレとケの日のごはんを地道につ...

カステラ、茶のルーツ　　スイーツ王国だった長崎・平戸　　陣内純英 西海みずき信用...

学生時代、鳥獣戯画で有名な京都の高山寺でアルバイトをしたことがある。掃除などのほか、参拝客に呈茶もした。主菓子は満月の阿闍梨餅だった。高山寺には、「日本最古の茶園」がある。宋への留学から帰った栄西禅師が持ち帰った茶の実を高山寺の明恵上人に伝えたとされる。 一方、長崎県平戸市には「日本最古の茶畑」が...

刺し身がおいしい剣先イカ　　「春一番」発祥の地・壱岐島　　小島愛之助 日本離島セ...

長崎県壱岐島（いきのしま）は東松浦半島から北北西約20㌔の玄界灘上に位置しており、さらに北西の海上には対馬島がある。壱岐島は南北17㌔、東西14㌔の大きさであり、面積は133.8平方㌔となっている。 航路の距離は、博多港から郷ノ浦港までが約74㌔、呼子港から印通寺港までが約26㌔である。海岸線は入...

先輩と食べた生サバ　　「ごまさば」と「ゴマサバ」　　　　眉村孝 作家

「博多は初めてなのか。それなら同窓生に声をかけるから、博多駅近くの『はじめの一歩』という海鮮居酒屋に行こう。ゴマサバがうまい店だから」 2000年代半ばのこと。私は福岡市を訪れることが決まると、北九州市在住の学校の先輩Fさんに電話した。10歳も上だが、ふとしたきっかけで知り合うと時々声をかけてくれ...

食べ物あれこれ（ヤ行～ワ行）　　落語の森　　紫紺亭圓夢

「風流だなァ」を連発しながら、インチキ茶道に人々を誘い込むのが「茶の湯」。倅（せがれ）に家督を譲って根岸に隠居生活を始めた大店（おおだな）のご隠居「何か物足りない」と長屋の連中に怪しげな茶の湯の指導。小僧の定吉と「風流だなァ」と言いながら芋を練って灯し油を塗った名付けて利休まんじゅうを出すが......

糖質、カロリー控えめで人気　　オートミール、レシピも多様に　　畑中三応子 食文化...

健康食、ダイエット食として、オートミールの人気が急上昇中だ。英米では牛乳でかゆ状に煮たポリッジ（porridge）を朝食に食べる。これまでは「ドロドロ、べちゃべちゃしてまずい」というイメージが強かったが、レシピのバリエーションが増えて見違えるほどおいしく食べられるようになった。（写真：牛乳と一緒に...